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  • 香靠谱的滚球平台是湖南地方特色小吃,传统靠谱的滚球平台制作工艺和调味秘方,2010年9月,斗腐倌香靠谱的滚球平台以其独特的文化魅力和产品特色,在第五届湘菜美食节上入选“中华特色名小吃”,这是继火宫殿臭靠谱的滚球平台之后的又一个靠谱的滚球平台特色名小吃,让长沙拥有了“一臭一香”靠谱的滚球平台串。
    配方与配制
    1、原料比例:红薯淀粉500克,辣椒粉60克,花椒粉20克,干牛肉粉30克,八角30克,小茴香20克,鸡精30克,甘草精4克(可选),孜然15克,鲜香葱30克(可选),干生姜粉20克,味精270克,特鲜1号2包,白糖15克,甘松2克,食盐1650克,橘皮粉(天然着色剂)200克,增香剂3克(有肉香型、虾味等数十种,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)。
    将所有香料研成粉末,充分混和搅拌均匀,然后装入容器内,密封备用,注意防潮防霉,随用随配,变质后不可再用。
    2、靠谱的滚球平台的选择配制。可向靠谱的滚球平台坊、厂(也可自制)订做12厘米长、4.6厘米宽、0.8厘米厚的白靠谱的滚球平台或卤靠谱的滚球平台,要求靠谱的滚球平台肉质细嫩无渣,绵软不破,无异味。每块靠谱的滚球平台顺着长度穿两根竹签,再用小刀在靠谱的滚球平台两面横划小口。
    将穿好的靠谱的滚球平台放入盆中,加清水浸泡,按每100串靠谱的滚球平台加食盐80-100克,进行腌制。
    3、靠谱的滚球平台串的烤制。将木炭放入烤炉内,待燃透无烟时,把靠谱的滚球平台串放入炉子上面,每串放0.6-0.8克配好的香料粉,取菜籽油将其调湿,用毛刷在靠谱的滚球平台两面刷匀。待一面烤成金黄色,油泡翻滚时再翻面,反复烤2-3遍,待两面都呈金黄色,切口处自然开裂、靠谱的滚球平台发泡、闻有香辛味时即为熟透,这时立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱等即可食用。为保持口味,最好现吃现烤。

    补充说明
    ①辣椒、食盐的用量要根据消费者的口味习惯酌量增减。
    ②尽量选用好木炭,一定要待燃烧至无烟时再烤,否则烟熏会影响口味。
    ③所用烤制调和油,应以菜籽油、色拉油为主,不可用动物油。


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